یادداشت

بلوک روغن پالم رنگ روشن‌تری را نشان می‌دهد که از جوشیدن حاصل می‌شود

روغن پالم یک روغن گیاهی خوراکی است که از مزوکارپ (پالپ مایل به قرمز) میوه نخل های روغنی به دست می آید . [1] روغن در تولید مواد غذایی، در محصولات زیبایی و به عنوان سوخت زیستی استفاده می شود. روغن پالم حدود 33 درصد از روغن های جهانی تولید شده از محصولات روغنی در سال 2014 را تشکیل می دهد.

استفاده از روغن پالم به دلیل تخریب جنگل‌ها در مناطق گرمسیری که نخل‌ها در آن کشت می‌شوند، نگرانی گروه‌های زیست‌محیطی را برانگیخته است و به دلیل ادعای نقض حقوق بشر در بین کشاورزان، به عنوان عاملی برای مشکلات اجتماعی مطرح شده است. یک گروه صنعتی در سال 2004 برای ایجاد روغن پالم پایدارتر و اخلاقی تر، از طریق میزگرد روی روغن پالم پایدار تشکیل شد. با این حال، روغن پالم بسیار کمی از طریق این سازمان تایید شده است و برخی از گروه ها آن را به عنوان شستشوی سبز مورد انتقاد قرار داده اند . [3]

فهرست

• 1تاریخ
• 2در حال پردازش
  • 2.1پالایش
    • 2.1.1روغن پالم قرمز
    • 2.1.2روغن نخل سفید
• 3استفاده می کند
  • 3.1در غذا
  • 3.2محصولات مصرفی غیر غذایی
  • 3.3زیست توده و سوخت های زیستی
  • 3.4در مراقبت از زخم
• 4تولید
  • 4.1اندونزی
  • 4.2مالزی
  • 4.3نیجریه
  • 4.4تایلند
  • 4.5کلمبیا
  • 4.6اکوادور
  • 4.7بنین
  • 4.8کامرون
  • 4.9کنیا
  • 4.10غنا
• 5اثرات اجتماعی و زیست محیطی
  • 5.1اجتماعی
    • 5.1.1غذا در مقابل سوخت
    • 5.1.2حقوق بشر
  • 5.2محیطی
• 6بازارها
  • 6.1مقررات برچسب مواد غذایی
  • 6.2موسسات زنجیره تامین
    • 6.2.1انجمن کالاهای مصرفی
    • 6.2.2میزگرد روغن پالم پایدار (RSPO)
• 7ترکیب بندی
  • 7.1اسیدهای چرب
  • 7.2کاروتن ها
  • 7.3مقایسه با سایر روغن های گیاهی
• 8تغذیه و سلامت
  • 8.1اسید پالمیتیک
• 9همچنین ببینید
• 10خواندن بیشتر
• 11منابع

تاریخچه [ ویرایش ]

روغن نخل ( Elaeis guineensis )

انسان ها از نخل های روغنی از 5000 سال پیش استفاده می کردند. در اواخر دهه 1800، باستان شناسان ماده ای را کشف کردند که به این نتیجه رسیدند که در اصل روغن نخل در مقبره ای در ابیدوس است که قدمت آن به 3000 سال قبل از میلاد باز می گردد. [4] اعتقاد بر این است که تاجران نخل روغنی را به مصر آوردند. [ نیازمند منبع ]

روغن پالم از E. guineensis مدتهاست که در کشورهای آفریقای غربی و مرکزی شناخته شده است و به طور گسترده به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود . بازرگانان اروپایی که با آفریقای غربی تجارت می کردند گهگاه روغن پالم را برای استفاده به عنوان روغن پخت و پز در اروپا خریداری می کردند.

روغن پالم در طول انقلاب صنعتی بریتانیا به کالایی تبدیل شد که به شدت مورد توجه بازرگانان بریتانیایی برای استفاده به عنوان روان کننده صنعتی برای ماشین آلات بود . [5] روغن پالم اساس محصولات صابونی مانند صابون Lever Brothers (اکنون Unilever ) " Sunlight " و نام تجاری Palmolive آمریکایی را تشکیل داد. [6]

در حدود سال 1870، روغن پالم صادرات اولیه برخی از کشورهای غرب آفریقا را تشکیل می داد، اگرچه در دهه 1880 با معرفی مزارع کاکائو در اروپای مستعمرات، کاکائو از این صادرات پیشی گرفت. [7] [8]

در حال پردازش [ ویرایش ]

روغن میوه های نخل روی درخت

ساقه نخل روغنی به وزن حدود 10 کیلوگرم (22 پوند) با برخی از میوه های آن چیده شده است.

رنگ روغن پالم به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن به طور طبیعی قرمز است. نباید آن را با روغن هسته خرما مشتق شده از هسته همان میوه [9] یا روغن نارگیل مشتق شده از هسته نخل نارگیل ( Cocos nucifera ) اشتباه گرفت. تفاوت ها در رنگ (روغن هسته خرما خام فاقد کاروتنوئید است و قرمز نیست)، و در محتوای چربی اشباع شده : روغن مزوکارپ خرما 49٪ اشباع است، در حالی که روغن هسته خرما و روغن نارگیل به ترتیب 81٪ و 86٪ چربی های اشباع شده هستند. با این حال، روغن پالم قرمز خام که تصفیه، خنثی، سفید و خوشبو شده است، یک کالای رایج است.روغن پالم RBD (تصفیه شده، سفید شده و بو داده شده) نامیده می شود و حاوی کاروتنوئید نیست. [10] بسیاری از کاربردهای غذایی صنعتی روغن پالم از اجزای تکه تکه شده روغن پالم استفاده می کنند (اغلب به عنوان "روغن پالم اصلاح شده" ذکر می شود) که سطح اشباع آن می تواند به 90٪ برسد. [11] این روغن‌های نخل «تغییر یافته» می‌توانند بسیار اشباع شوند، اما لزوماً هیدروژنه نیستند.

نخل روغنی دسته‌هایی حاوی میوه‌های بسیار با مزوکارپ گوشتی تولید می‌کند که هسته‌ای را با پوسته‌ای بسیار سخت پوشانده است. فائو روغن پالم (که از پالپ به دست می آید) و هسته خرما را محصولات اولیه می داند . نرخ استخراج روغن از یک دسته از 17 تا 27 درصد برای روغن نخل و از 4 تا 10 درصد برای هسته خرما متغیر است. [12]

همراه با روغن نارگیل، روغن پالم یکی از معدود چربی های گیاهی بسیار اشباع شده است و در دمای اتاق نیمه جامد است. [13] روغن پالم یک ماده پخت و پز رایج در کمربند گرمسیری آفریقا، آسیای جنوب شرقی و بخش هایی از برزیل است. استفاده از آن در صنایع غذایی تجاری در سایر نقاط جهان به دلیل هزینه کمتر [14] و پایداری اکسیداتیو بالا ( اشباع ) محصول تصفیه شده هنگام استفاده برای سرخ کردن، گسترده است. [15] [16] یک منبع گزارش داد که انسان ها به طور متوسط ​​17 پوند (7.7 کیلوگرم) روغن نخل برای هر نفر در سال 2015 مصرف کردند. [17]

بسیاری از غذاهای فرآوری شده یا حاوی روغن پالم یا مواد مختلفی هستند که از آن ساخته شده اند. [18]

منبع

https://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil