به گفته سرآشپز شوهرم، روش ایتالیایی برای 10 برابر بهتر کردن سینه مرغ
کلی آکیاردو
چهارشنبه، 29 ژانویه 2025، ساعت 1:30 بامداد به وقت گرینویچ + 3:30· 5 دقیقه مطالعه
بگذارید با این جمله شروع کنم، من عاشق باقی مانده غذا هستم . من همچنین با خوردن همان غذا در چرخش کاملاً خوب هستم. میتوانستم چهار روز پشت سر هم همان صبحانه یا ناهار را بخورم و هرگز حوصلهام سر نرود. نان تست آوو با تخم مرغ سرخ شده ؟ هر روز لطفا بسته بندی بوقلمون با سبزیجات؟ هرگز آن را رد نمی کند.
از طرف دیگر، همسر سرآشپز من، لوک ، از یکنواختی متنفر است . یعنی آشپز است...به تنوع نیاز دارد! اگرچه او قسم می خورد که غذاهای باقی مانده را دوست دارد، اما واقعاً اینطور نیست. او گهگاه آنها را می خورد، اما به شرطی که آنها را در یک ظرف کاملاً جدید دوباره مخلوط کند.
بنابراین، وقتی نوبت به مرغ می رسد، پروتئینی که بیشترین انعطاف را در خانواده ما دارد، او تمایل دارد خلاقیت به خرج دهد. مرغ میلانی، مرغ کبابی کاجون، مرغ سوخاری عالی...میتونم ادامه بدم. در واقع، فکر میکردم تا زمانی که مرغ کره فلورانسی وارد گپ شود، این امتیاز را داشته باشم که تقریباً همه گزینههای مرغ را مزه کنم.
یکی از غذاهای هندی مورد علاقه من مرغ کره ای است، اما به سبک فلورانسی؟ من او را نمی شناختم - تا اینکه لوک این ویدیوی اینستاگرام را برای من فرستاد و پیامی به نام "شام؟" من بلافاصله کنجکاو شدم.
در اینجا اتفاقی افتاد که او دستور پخت مرغ کرهای معروف فلورانسی را از Trattoria Sostanza در ایتالیا، البته با پیچ و تاب خود، بازسازی کرد.
مطالب مرتبط: چگونه بهترین پنینی ایتالیایی را از نظر همسر سرآشپز من درست کنیم
مرغ کره فلورانس چیست؟
اگرچه من در واقع هرگز به Trattoria Sostanza در فلورانس نرفتهام، اما همه چیز را در مورد رستوران معروف ایتالیایی از شوهرم میدانم که سالها از من خواسته او را به آنجا ببرم. همانطور که هنگام اشاره به نقطه فلورانسی که بیش از 150 سال قدمت دارد به من گفت: «دنی مایر به آنجا می رود؛ همه سرآشپزهای بزرگ انجام می دهند».
و هنگامی که او در آشپزخانه مشغول به کار شد و جوجه کره ای امضا کرد، من به میراث این مکان و این غذا پی بردم. او با بیرون آوردن سینه مرغ و مقدار زیادی کره از یخچال گفت: "این یک غذای بسیار ساده است، اما مانند بسیاری از غذاهای ساده، تکنیک از اهمیت بالایی برخوردار است."
او گفت: "من عاشق ترد به نظر رسیدن مرغ و کره تبدیل به سس هستم، بنابراین یک ظرف یک تابه است." باید آن را دوست داشت! به علاوه، آنها نسخه خود را روی همان اجاق هیزمی برای یک قرن و نیم ساخته اند. در مورد سادگی صحبت کنید.
مطالب مرتبط: سرآشپز-شوهر من مرا با سیب زمینی ازدواج کرد و من دوباره می گویم "من انجام می دهم"
مواد لازم برای مرغ فلورانسی کره ای
واضح است که کره عنصر اصلی است (در یک ثانیه بیشتر در مورد کدام نوع که لوک دوست دارد). در مورد مواد دیگر، او مقداری روغن زیتون، یک تخم مرغ، آرد همه منظوره، لیمو و البته سینه مرغ برداشت.
اگر این دستور غذا را برای دو نفر درست می کنید، دو سینه خوب است، اما می توانید دستور را دو یا سه برابر کنید. حتی لوک هم قبول دارد که باقیماندهها آنقدر خوشمزه هستند که میخواهید روز بعد آن را بگردید.
حالا برای کره. لوک به من می گوید کره اروپایی با محتوای چربی بالاتر، مانند Plugrà یا President، سس کره قهوه ای غنی تری تولید می کند. او با اشاره به اینکه اگر میخواهید یک گزینه داخلی خوب داشته باشید، میتوانید از کرههای کشتشده مانند کرمی ورمونت نیز استفاده کنید، گفت: مواد جامد شیر همان چیزی است که کره را قهوهای میکند.
در نهایت، برای پیچ و تاب خود، او به دنبال یک بسته مریم گلی برای تکمیل کننده سبزی سرخ شده است. او گفت: «هر گونه سبزی سفت مانند رزماری، آویشن، مریم گلی یا پونه کوهی مؤثر خواهد بود.
مطالب مرتبط: چگونه فلفل قرمز را 10 برابر بهتر بسازیم، به گفته سرآشپز شوهر من
طرز تهیه مرغ فلورانسی کره با مریم گلی سرخ شده
لوک با کمی نان کردن سینه های مرغ شروع می کند. دو کاسه کم عمق می چیند: یکی با تخم مرغ زده شده و دیگری با آرد چاشنی شده با نمک و فلفل. سپس، هر بار یک سینه را کار می کند، آنها را در تخم مرغ فرو می کند (اجازه می دهد تخم مرغ اضافی چکه کند)، سپس مرغ را به آرامی در آرد می پوشاند.
سپس، روغن زیتون و صادقانه، چیزی که شبیه دو تکه کره کامل به نظر می رسید را به یک تابه ضد زنگ روی حرارت متوسط به بالا اضافه می کند. این به هیچ وجه یک غذای کم کالری نیست، بنابراین به فلسفه بیشتر کره توجه کنید و بعداً از ما تشکر کنید. او می خندد و می افزاید: «بیهوده به آن مرغ کره ای نمی گویند. هنگامی که کره شروع به قهوه ای شدن کرد، مرغ وارد آن می شود.
با حسن نیت از Kelli Acciardo Venner
اینجاست که کمی فنی می شود. کنار تابه را ترک نمی کند. او در کنار مرغ میماند و مدام میچرخد و آن را در کره قهوهای – حدس زدید – میچرخاند.
با حسن نیت از Kelli Acciardo Venner
وقتی سینههای مرغ پخته و طلایی شد، برگهای مریم گلی را در آخرین ثانیه میریزد تا سرخ شود، سپس تابه را از روی حرارت برمیدارد و قبل از آبکاری این شاهکار فلورانسی، مقداری آب لیموترش تازه به آن اضافه میکند تا رنگ آن مرکباتی شود. .
با حسن نیت از Kelli Acciardo Venner
افکار صادقانه من در مورد مرغ کره فلورانسی
فکر میکردم عشق من به کتلت مرغ و پیکاتا مرغ عمیق است، اما این مرغ فلورانسی در سطح دیگری است. من همچنین دوست دارم که اگرچه تا مغز آن ترد است، اما به شدت نان نشده است بنابراین احساس سنگینی نمی کند.
هر لقمه مخملی، آجیلی و فوق العاده آبدار است. و مریم گلی سرخ شده ترد در بالا کمال است. حتی اگر همه چیز را در بشقابم خوردم، میتوانستم به راحتی برای دومین بار در OG، Trattoria Sostanza پروازی به فلورانس داشته باشم.
خوشبختانه من نسخه لوک را دارم تا زمانی که به آنجا برسیم.
نکاتی برای بهترین مرغ کره فلورانس
با حسن نیت از Kelli Acciardo Venner
مرغ را در حال حرکت نگه دارید. توصیه لوک: مرغ را تکان دهید تا کره قهوه ای شود اما نسوزد. به این ترتیب مرغ را بدون سوختن کره ترد می کنید.
در آخر سبزی ها را اضافه کنید. اجازه دهید سرخ شوند و با کره قهوه ای دم بکشند، سپس با قاشق مریم گلی سرخ شده و سس کره قهوه ای را روی مرغ بریزید.
یک Chianti Classico خوب را برای جفت کردن شراب نهایی باز کنید. Fontodi Chianti Classico تولید کننده مورد علاقه لوک توسکانی است که به گفته او برای شراب سفره در بالاترین سطح قرار دارد. به دنبال آن در مغازه شراب محلی خود برای ولخرجی کوچک بگردید.
اجازه ندهید یک ذره هدر برود او به من میگوید: «باقیماندهها بهترین مرغ را برای سزار مرغ میسازند که تا به حال در زندگیتان خواهید داشت». من مشتاقم فردا برای ناهار این نظریه را امتحان کنم.
https://www.yahoo.com/lifestyle/italian-way-chicken-breasts-10x-220000190.html














