ترفند فرانسوی هوشمندانه من برای طعم دادن به سبزیجات به طرز مضحکی (هر بار کار می کند!)

آلیز ویتنی سوزی

پنجشنبه، 6 فوریه 2025، ساعت 4:00 صبح به وقت گرینویچ + 3:30· 6 دقیقه مطالعه

3

اعتبار: Alyse Whitney اعتبار: Alyse Whitney

این مقاله ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد که یاهو و/یا ناشر ممکن است در صورت خرید محصول یا خدمات از طریق آن پیوندها از آنها کمیسیون دریافت کنند.

آهنگی در پیشخدمت موزیکال وجود دارد که به سادگی تکرار می کند: "شکر، کره، آرد" وقتی در مورد پختن کیک صحبت می شود. در آشپزخانه‌ام، «سس سویا، کره، سیر» می‌خوانم، و این در مورد این است که با سبزیجاتم تند شوم. این تهدید سه گانه از مواد تشکیل دهنده باعث می شود طعمی باورنکردنی - حتی قابل هوس کردن - هر سبزیجاتی ایجاد شود و هر بار مردم را در مهمانی های شام شگفت زده می کند.

چه چیزی در مورد سس گیاهی 3 ماده ای من عالی است؟

نسبت سس کمی سس سویا، کمی سیر و بزرگ‌ترین مقدار کره است. در واقع، بزرگترین عنصر آب است. بله، H 2 0، همان بطری آب عایق شده Owala خود را با آن پر می کنید.

من مقدمه همه اینها را با گفتن اینکه یک راه ساده برای افزودن سس سویا، کره و سیر به سبزیجات وجود دارد. سیر را در کره بپزید، سبزیجات را اضافه کنید و سپس با سس سویا بریزید. من مطمئن هستم که شما قبلاً این کار را انجام داده اید، یا اگر کسی آن سه ماده را فهرست کرده باشد، می توانید آن را بفهمید. من با تبدیل کردن آنها به یک سس خوشمزه یک قدم جلوتر می روم - اما قول می دهم که هنوز حدود 7 دقیقه (تا بهشت) طول می کشد.

نمونه سس سویا جین گلد اف 3

نمونه سس سویا جین گلد اف 3

اینستاکارت

4.69 دلار

اکنون بخرید

یک سس ساده فرانسوی به نام beurré monte وجود دارد که فقط کره و آب با هم امولسیون شده و به یک موقعیت خامه ای، رویایی و لوکس تبدیل شده است. بنابراین من فکر کردم ... چرا این کار را نکنیم، اما از سس سویا به جای آب برای طعم بیشتر استفاده کنیم ؟ (اخیراً از Sempio's Jin Gold استفاده می‌کنم ، یکی از پرفروش‌ترین سس‌های سویا کره‌ای که معطر و غنی است بدون اینکه خیلی شور باشد.)

اعتبار: Alyse Whitney اعتبار: Alyse Whitney

این به شما این امکان را می دهد که به جای اینکه فقط سبزیجات خود را براق کنید (و گاهی اوقات احساس چربی یا سنگینی می کنید) یک تجربه سبزیجات لذت بخش داشته باشید. در عوض، 1 فنجان آب، نصف یک چوب (4 قاشق غذاخوری) کره، و 1 قاشق غذاخوری سس سویا به یک سس جادویی خوشمزه تبدیل می شود که نیازی به شانس نیست. تا زمانی که به شدت هم بزنید، بی خطا است.

اعتبار: Alyse Whitney اعتبار: Alyse Whitney

طرز تهیه سس گیاهی 3 ماده ای من

قبل از درست کردن سس، سبزیجات را بخارپز، تفت می‌دهم یا تفت می‌دهم (در صورت نیاز با کمی روغن زیتون یا روغن خنثی، اما یادتان باشد که سس کره در راه است تا نیلوفرهایتان را طلا کنید!) و به سادگی آنها را با کمی نمک مزه دار می‌کنم. آنها را کنار می گذارم یا می گذارم در فر یا با درب اجاق گاز گرم بمانند. 1 فنجان آب و حداقل چهار حبه سیر خرد شده را در یک تابه متوسط ​​بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. با من همراه باشید - سیر به آرامی دم می‌کند و آب را دم می‌کند تا کل سس طعم سیر ملایمی داشته باشد. این مانند یک آب سیر سریع غلیظ است که فقط به 2 دقیقه جوشیدن نیاز دارد، یا تا زمانی که آشپزخانه شما کمی ادو سیر داشته باشد . (بوی سیر و روحیه نوجوانی می دهد.)

اعتبار: Alyse Whitney اعتبار: Alyse Whitney

سپس 1 قاشق غذاخوری سس سویا را اضافه کنید و سپس شروع کنید به اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری کره سرد بدون نمک و هم زدن تا زمانی که ذوب شود و در پایه سس پخش شود. من معمولاً فقط از کره شور استفاده می کنم، اما اگر قبلاً نمک نخورده اید، از آن استفاده کنید تا بتوانید شوری انتهایی را با سس سویا کنترل کنید. (شما می توانید این را کاملاً با کره نمک نیز درست کنید. فقط بدانید که شوری هر سس سویا متفاوت است، بنابراین ممکن است مجبور شوید برای متعادل کردن چیزها نمک اضافه کنید، و بهتر است کمتر نمک زده شود تا نمک زیاد).

خوب، برگردیم به کره! روند را برای 3 قاشق غذاخوری کره باقی مانده ادامه دهید و آنها را یکی یکی هم بزنید. با هم زدن هر تکه کره باید کمی غلیظ شود، بنابراین تا زمانی که جادوی خود را دارد، سوت بزنید. اطمینان حاصل کنید که سس فقط حباب می‌زند، هرگز نمی‌جوشد، یا می‌تواند بشکند (معروف به جدا کردن امولسیون ساخته شده از روغن و آب) و بلافاصله پس از اتمام هم زدن آخرین تکه کره، حرارت را خاموش کنید. در حالت ایستاده کمی غلیظ می شود، اگر بتوانید صبر کنید و در آن شیرجه بزنید.

وسوسه نشوید که آن را مستقیماً از قاشق میل کنید، زیرا باید کمی شورتر باشد تا به همه سبزیجات ساده شما طعم دهد. اگر باید زود آب کنید، کافی است نوک انگشت خود را از داخل سس پشت قاشق بکشید. باید یک خط تمیز باقی بگذارد. بله شما سس بی نقصی دارید.

اعتبار: Alyse Whitney اعتبار: Alyse Whitney

اکنون بهترین بخش است: فوراً (تقریبا) هر گونه سبزیجات قابل تصور را ارتقا دهید. می توانید سبزیجات پخته شده را با این سس بپاشید یا آن را مخلوط کنید تا کاملاً سیر شوند. اگر دوست دارید فلفل سیاه خرد شده را اضافه کنید. ابتدا به صورت شیرجه بزنید. هر زمان که سبزی می خواهید تکرار کنید.

اعتبار: Alyse Whitney اعتبار: Alyse Whitney

نحوه استفاده از این سس گیاهی 3 ماده ای با (تقریبا) هر گونه سبزیجات

من این را با حداقل یک دوجین سبزیجات در طول سال‌ها امتحان کرده‌ام و مورد علاقه‌ام کلم بروکلی، گل کلم، سیب‌زمینی شیرین، لوبیا سبز، هر گونه قارچ و نخود برفی است. اگر می‌خواهید سبزی‌هایتان را بخورید، یک تن کلم پیچ، شاتوت، بوک چوی یا اسفناج می‌تواند طعم بسیار خوبی داشته باشد، و همه سبزیجات ریشه‌دار (هویج، سیب‌زمینی، کدو حلوایی) وقتی درست سس شوند، عالی هستند.

پروتئین‌هایی مانند مرغ، گوشت خوک یا میگو با این سس سویا-کره-سیر خوب بازی می‌کنند، اما نکته‌ای که این سس را برای من درست می‌کند این است که می‌تواند باعث شود من یک کاسه غول‌پیکر سبزیجات بخورم بدون اینکه گوشت را از دست بدهم. من می توانم به تنهایی از سبزیجات راضی و کامل باشم، با یک سس ابریشمی افسانه ای تقویت شده است. هشدار منصفانه، چون آن را امتحان کردم: آن را روی توفو استفاده نکنید! توفو در این مقدار کره و تجمل غرق می‌شود، اما سیتان یا سوسیس‌های گیاهی سرخ‌شده می‌توانند برای حجیم کردن پروتئین در یک شام کاسه گیاهی ، با یا بدون کربوهیدرات پایه مانند برنج یا نود، مفید باشند.

تنها نقطه ضعف این سس - معجزه نمی تواند اتفاق بیفتد، مهم نیست که چقدر Mia Thermopolis سعی کرد به ما بگوید - این است که باید زمانی که می خواهید آن را بخورید درست شود. همانطور که سرآشپزها می گویند، یک دقیقه. از آنجایی که امولسیون است، پس از سرد شدن و گرم کردن مجدد می‌تواند بشکند یا ببندد. اگر به جمعیتی سرو می‌کنید، می‌توانید آن را روی شعله ملایم نگه دارید تا گرم بماند، زیرا این دستور غذا می‌تواند به راحتی افزایش یابد، حتی چهار برابر شود... برای پاداش بیشتر، فقط به هم زدن بیشتر نیاز دارد.

و از آنجایی که بسیار سریع است، تلاش کم و پاداش بالایی برای ارتقای سریع ناهار یا ترفند به‌طور شگفت‌انگیز آسان مهمانی شام در جیب پشتی است. اگر تند دوست دارید، آن را با ادویه های بیشتر، سس تند مورد علاقه خود یا کمی فلفل خرد شده تطبیق دهید. شما می توانید هر ماده ای که دلتان می خواهد اضافه کنید، اما من لوکس ساده آن را دوست دارم. اما پیش بروید و ماجراجویی سس خود را انتخاب کنید - تضمین می شود که سویا خوشمزه است.

https://www.yahoo.com/lifestyle/clever-french-trick-making-vegetables-003000207.html