آیا خوردن سیب زمینی جوانه زده بی خطر است؟ این چیزی است که کارشناسان می گویند
مری جو دی لوناردو
دوشنبه، 28 اکتبر 2024، ساعت 2:44 بامداد PDT
3 دقیقه مطالعه
99
تو قصد داشتی آن سیب زمینی ها را بپزی و حالا پر از جوانه است. آیا هنوز می توانید آنها را بخورید یا باید کمپوست کنید؟
Simply Recipes / تصویر توسط واندا آبراهام
شما مشتاق یک سیب زمینی پخته هستید یا یک شام تابه ای درست می کنید . اما وقتی دست به کیسه میزنید، سیبزمینیها جوانهها و رنگ سبزی دارند . آیا آنها هنوز برای خوردن بی خطر هستند؟
آنچه در جوانه است
سیب زمینی حاوی دو ترکیب سولانین و چاکونین به نام گلیکوآلکالوئید است. آنها به طور طبیعی در گیاهانی مانند گوجه فرنگی و بادمجان نیز یافت می شوند. بر اساس تحقیقات مستند شده در دایره المعارف غذا و سلامت ، گلیکوآلکالوئیدها ممکن است برخی از مزایای سلامتی مانند کاهش کلسترول یا مبارزه با التهاب داشته باشند. اما زمانی که این ترکیبات بیش از حد وجود داشته باشد، می توانند سمی باشند.
مینوی زو ، استادیار بخش علوم گیاهی دانشگاه ایالتی داکوتای شمالی و عضو موسسه فناوران صنایع غذایی این می تواند باعث شود که سیب زمینی سمی طبیعی به نام سولانین تولید کند که در قسمت های سبز سیب زمینی متمرکز شده است.
بیشترین گلیکوآلکالوئیدها در جوانه های سیب زمینی، پوست سبز رنگ و چشم ها یافت می شود. قسمت سبز آن کلروفیل است، یک ترکیب طبیعی در گیاهان که در معرض نور قرار می گیرند. و هنگامی که این اتفاق می افتد، اغلب سموم وجود دارد.
جوانه زدن سیب زمینی همان سیب زمینی است که سعی در رشد یک سیب زمینی جدید دارد. این می تواند تحت شرایط مناسب، که شامل دماهای گرم، رطوبت، نور، و نشستن برای مدت طولانی است، رخ دهد . جوانه ها منبع غلیظ گلیکوآلکالوئیدها هستند.
به سادگی دستور العمل ها / Getty Images
آیا باید سیب زمینی جوانه زده بخورید؟
وقتی سیب زمینی شما جوانه ها و لکه های سبز دارد، بهتر است آن را در سطل کمپوست بیندازید. خو میگوید: «اگر سیبزمینی فقط یک لکه سبز کوچک دارد، میتوانید به سادگی آن را همراه با هر جوانهای قبل از پختن جدا کنید. با این حال، اگر سیب زمینی دارای مناطق سبز بزرگ است یا اگر جوانه ها طولانی و به خوبی رشد کرده اند، بهتر است کل سیب زمینی را دور بریزید تا از خطر مسمومیت با سولانین جلوگیری شود.
اگرچه حذف لکه ها و جوانه های سبز باعث کاهش گلیکول آلکالوئیدها می شود، اما به این معنی نیست که آنها کاملاً از بین رفته اند. و چه بجوشانید یا بپزید، سرخ کنید یا کبابی کنید، پختن سموم را کم نمی کند.
رهاف آل بوچی، متخصص تغذیه، متخصص تغذیه، صاحب LDN، مالک تغذیه درخت زیتون و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، میگوید: «این همه سموم را از بین نمیبرد، زیرا میتوان آن را در گوشت سیبزمینی نیز یافت. "بهتر است آن را دور بیندازید."
مرکز ملی سم پایتخت گزارش می دهد که علائم مسمومیت می تواند در عرض چند ساعت ظاهر شود و می تواند شامل استفراغ، اسهال، سردرد و گیجی باشد .
آلیسون بیکل | اعتبار بنر هنری: النا رسکو
چگونه از جوانه زدن اسپادهای خود جلوگیری کنیم
کیسه های بزرگ را رها کنید و فقط زمانی سیب زمینی بخرید که آماده استفاده از آن هستید. و قبل از اینکه آنها را در سبد خرید خود قرار دهید آنها را بررسی کنید. آل بوچی پیشنهاد میکند: «سیبزمینیها را قبل از خرید در فروشگاه مواد غذایی از نظر آسیب فیزیکی یا فساد بررسی کنید.
سپس محل نگهداری آنها اهمیت دارد.
سیب زمینی را باید در مکانی خنک، خشک و تاریک مانند انبار، کمد یا انبار نگهداری کرد. از نگهداری سیب زمینی در مناطقی که در معرض نور یا گرما هستند، مانند طاقچه های آفتابی، نزدیک اجاق گاز یا فر، یا در یخچال خودداری کنید.
آنها را در یک ظرف قابل تنفس که به هوا اجازه گردش می دهد - مانند یک کیسه کاغذی یا توری، سبد یا جعبه مقوایی نگهداری کنید. آنها را در کیسه های پلاستیکی در بسته نگهداری نکنید زیرا می توانند باعث ایجاد رطوبت شوند که باعث جوانه زدن می شود. Dandrea-Russert می گوید بهترین دمای نگهداری 45 تا 50 درجه فارنهایت است.
و سیب زمینی را از پیاز دور نگه دارید. پیاز می تواند گازهایی را آزاد کند که می تواند باعث جوانه زدن سریع سیب زمینی شود.
https://www.yahoo.com/lifestyle/safe-eat-sprouted-potatoes-experts-094400571.html