تغذیه و سلامت [ ویرایش ]
روغن پالم با داشتن کالری قابل توجهی به عنوان منبع چربی، یک غذای اصلی در بسیاری از غذاها است. [152] [153] [ 154] به طور متوسط در سراسر جهان، انسان ها در سال 2015 به ازای هر نفر 7.7 کیلوگرم روغن پالم مصرف کردند. تحقیقات بالینی که به طور خاص اثرات روغن نخل را ارزیابی می کند، به طور کلی ضعیف بوده است. [155] در نتیجه، تحقیقات بر روی اثرات مضر روغن پالم و مصرف اسید پالمتیک به عنوان منابع محتوای چربی اشباع شده در روغنهای خوراکی متمرکز شده است، که به این نتیجه میرسد که روغن پالم و چربیهای اشباع شده باید با چربیهای غیراشباع چندگانه در رژیم غذایی جایگزین شوند . [156][157]
یک متاآنالیز در سال 2015 و توصیه انجمن قلب آمریکا در سال 2017 نشان داد که روغن پالم یکی از غذاهای تامین کننده چربی اشباع شده در رژیم غذایی است که باعث افزایش سطح کلسترول LDL خون و افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی می شود که منجر به توصیه هایی برای کاهش مصرف یا حذف روغن پالم در رژیم غذایی می شود. به نفع مصرف روغن های گیاهی هیدروژنه نشده است. [158] [159]
استرهای اسید چرب گلیسیدیل (GE)، 3-MCPD و 2-MCPD ، به ویژه در روغنهای نخل و چربیهای خرما یافت میشوند زیرا در دمای بالا (تقریباً 200 درجه سانتیگراد (392 درجه فارنهایت) تصفیه میشوند. [160] از آنجایی که گلیسیدول ، ترکیب مادر جنرال الکتریک، ژنوتوکسیک و سرطان زا در نظر گرفته می شود، EFSA سطح ایمن برای GE تعیین نکرد. به گفته رئیس CONTAM (هیئت متخصص EFSA در مورد آلایندهها در زنجیره غذایی)، "قرار گرفتن در معرض GE نوزادانی که فقط شیر خشک مصرف میکنند ، یک نگرانی خاص است زیرا این امر تا ده برابر چیزی است که برای عموم نگران کننده نیست. سلامتی". [160] مصرف روزانه قابل تحمل EFSA (TDI) 3-MCPDو استرهای اسید چرب آن در سال 2016 به 0.8 میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز (میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز) و در سال 2017 به 2 میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز افزایش یافت، بر اساس شواهدی که این ماده را با آسیب اندام در آزمایشات حیوانی و اثرات نامطلوب احتمالی بر کلیه و باروری مردان . [160] [161] طبق EFSA، داده های کافی برای تنظیم سطح ایمن برای 2-MCPD وجود ندارد. [160]
اسید پالمیتیک [ ویرایش ]
مصرف بیش از حد اسید پالمتیک که 44 درصد روغن پالم را تشکیل میدهد، سطح لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) و کلسترول تام خون را افزایش میدهد و بنابراین خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی را افزایش میدهد . [156] [157] [162] بررسی های دیگر، سازمان بهداشت جهانی ، و موسسه ملی قلب، ریه و خون ایالات متحده، مصرف کنندگان را تشویق کرده اند که مصرف روغن نخل، اسید پالمیتیک و غذاهای سرشار از چربی اشباع شده را محدود کنند. [152] [156] [162] [163]
همچنین مشاهده کنید [ ویرایش ]
 | در ویکیانبار پروندههایی مربوط به روغن نخل موجود است . |
ادامه مطلب [ ویرایش ]
زوکرمن، جوسلین سی. (2021). Planet Palm: چگونه روغن پالم در همه چیز به پایان رسید - و جهان را به خطر انداخت . نیو پرس. شابک 978-1620975237.
منابع
https://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil